Stari Grad, wat "Oude Stad" betekent in het Kroatisch, werd in 384 v.Chr. gesticht door Griekse kolonisten van het eiland Paros in de Egeïsche Zee. Ze noemden het Faros. Het is een van de oudste continu bewoonde nederzettingen in heel Europa. Het kwam onder Romeinse controle in 168 v.Chr. Een groot gebied met Romeinse mozaïeken van fijne kwaliteit werd onlangs opgegraven op Srinjo kola (Middenstraat) tijdens de aanleg van een nieuw rioolsysteem en is te bezichtigen.
De stad was de administratieve hoofdstad van het eiland Hvar totdat het in de 13e eeuw onder de bescherming van de Venetianen kwam, toen de nieuw gebouwde stad Hvar de hoofdstad werd.
De oude stad maakt deel uit van het UNESCO-werelderfgoed, dat ook de vlakte van Stari Grad omvat. Er zijn interpretatiepanelen door de stad heen.
De prachtige en sfeervolle oude stad, gebouwd van steen, heeft kronkelende smalle steegjes en verborgen pleinen, met talrijke oude kerken. Het is autovrij en kinderen vinden het heerlijk om erin te spelen.