Stari Grad, som betyr "Gamlebyen" i Kroatia, ble grunnlagt av greske kolonister fra øya Paros i Egeerhavet i 384 f.Kr. De kalte det Faros. Det er en av de eldste kontinuerlig bebodde bosetningene i hele Europa. Det kom under romersk kontroll i 168 f.Kr. Under byggingen av et nytt kloakksystem på Srinjo kola (Middle St) ble et stort område med romerske mosaikker av høy kvalitet nylig avdekket og er nå utstilt.
Byen var administrativ hovedstad på Hvar Island til den kom under beskyttelse av venetianerne på 1200-tallet, da den nybygde byen Hvar ble gjort til hovedstad.
Gamlebyen er en del av UNESCOs verdensarvsted, som inkluderer Stari Grad-sletten. Det er informasjonspaneler rundt om i byen.
Den vakre og atmosfæriske gamlebyen, bygget av stein, har svingete smale gater og skjulte torg, med mange gamle kirker. Den er bilfri, og barn elsker å leke der.